Fritule - hrvatska verzija krafni - su omiljene božićne i uskrsne slastice kod Hrvata. Upravo zato što je pravljenje fritula vrlo brzo i jednostavno, a time i savršeno za sve prigode, Hrvati ih prave tijekom cijele godine, čak i ljeti.
Ove su minijaturne krafne karakteristične za život u Dalmaciji, stoga, ako ste ove godine odlučili odsjesti u prekrasnoj obalnoj regiji Hrvatske, nikako nemojte preskočiti degustaciju ove delicije!
Gdje ih možete pronaći?
Iako su dio tradicionalne dalmatinske kuhinje, zbog svojih su kvaliteta popularne i u svim drugim hrvatskim regijama. Ako ste se odlučili raditi fritule, ključna komponenta na koju trebate obratiti pozornost je temperatura ulja za prženje. Ono mora biti dobro zagrijano, dok samo prženje traje vrlo kratko. U trenutku kad fritule dobiju prekrasnu zlatno-smeđu boju, spremne su za kušanje. Najbolji način pripremanja fritula je po nekoliko komada odjednom. Na taj se način neće zalijepiti jedna za drugu i zadržat će svoj okrugli oblik.
Fritule se tradicionalno prave u obliku kugle ili kruga, ali se oblik može mijenjati ovisno o regijama. Iako postoje neke razlike među dijelovima Hrvatske, u pravilu se konačni okus fritula ne razlikuje značajno.
Najčešći način pripremanja fritula je onaj prema originalnom dalmatinskom receptu. U nekim se dijelovima Dalmacije dodaje i posebni sastojak koji pruža bogatiji i puniji okus - domaća rakija. U Istri se, primjerice, dodaje bijelo vino.
Sastojci
Prije svega, 50 grama grožđica koje je potrebno (prije upotrebe) isprati i pustiti da se smekšaju u toploj vodi. Za ostatak, potrebni su:
- 3 jaja,
- 3 žlice šećera,
- 1 kg višenamjenskog brašna,
- 2 žličice arome vanilije ili dvije vrećice vanilij šećera,
- 40 g svježeg kvasca ili 3 vrećice suhog kvasca,
- 1 dl biljnog ulja (za brašno) + po potrebi dodatno za prženje,
- korice jednog ili dva limuna,
- korice jedne-dvije naranče,
- 2 žlice rakije, loze ili ruma,
- topla voda.
Priprema fritula
U posudu stavite jaja, biljno ulje, vaniliju i šećer - tucite neko vrijeme sve zajedno s drvenom kuhačom. Dodajte grožđice te limunove i narančine korice. Ako koristite svježi kvasac, otopite ga u 2 dl tople vode te ga dodajte u jaja. Nakon toga, dodajte brašno.
Ako koristite suhi kvasac, prvo ga izmješajte s brašnom, a potom ih zajedno dodajte u jaja.
Miješajte sve zajedno kuhačom dok se tijesto ne prestane lijepiti za nju. Ostavite smjesu da se diže dok ne bude (otprilike) duplo veća. Iako ćete ju koristiti dok je još vruća, pripazite da ne bude prevruća. U suprotnom prženje može biti neuspjelo.
Stavite ulje na tavu. Količina ulja mora biti tolika da fritule ne dodiruju dno tave kada ih staviti u nju. Tek kad je ulje dovoljno zagrijano, možete početi s prženjem.
Da biste spriječili lijepljenje tijesta za žlicu, prethodno ju umočite u ulje. Započnite s prženjem! Uzmite malo tijesta u ruku i stisnite ga dlanom. Dio koji izađe između palca i kažiprsta pokupite žlicom i ubacite u ulje. Ponovite postupak željeni broj puta - žlicu umočite u ulje, istisnite tijesto, pokupite ga žlicom i stavite u zagrijano ulje u tavi! Vrijeme prženja je vrlo kratko, taman toliko da fritule dobiju zlatno-smeđu boju.
Gotovi? Odlično, a sad slijedi najbolji dio - uživanje u najboljoj hrvatskoj slastici.
Bon appetit!
