Fritule - den kroatiske udgave af donuts - er en yndet julesnack og påskegodt blandt kroater! Fordi de er så lette at lave, populære og perfekte til enhver begivenhed, laves de året rundt, også om sommeren.
Disse miniature-donuts er en af de mest genkendelige specialiteter, du bør smage, hvis du opholder dig i Dalmatien, Kroatiens kystregion.
Hvor kan du prøve dem?
Selvom de er en del af det traditionelle dalmatiske køkken, er de også blevet populære i mange andre regioner. Hvis du besøger Kroatien i juletiden eller i påsken, kan du smage denne fantastiske lækkerbisken næsten overalt - på julemarkeder, i adventshuse eller mens du går langs havnepromenaden om sommeren.
Når du først har prøvet dem, får du sikkert lyst til at stege dem selv. Derfor vil vi gøre det nemmere for dig - vi giver dig den bedste opskrift på fritule!
Et par tips til at stege fritule
Den vigtigste faktor, når du laver fritule, er temperaturen på fritureolien! Den skal være godt varm, mens selve stegetiden skal være meget kort. Du skal vente på det perfekte øjeblik, hvor de får en gyldenbrun farve. Det anbefales at stege kun få stykker ad gangen. På den måde klistrer de ikke sammen, og formen ødelægges ikke.
Traditionelt laves de i formen som en kugle eller en ring, men formen varierer efter region. Selvom der er nogle forskelle mellem regionerne, er de minimale og påvirker ikke den endelige smag af retten. Den mest almindelige version er den fra de originale dalmatiske opskrifter.
I nogle dele af Dalmatien tilsætter man en særlig ingrediens til opskriften for at forstærke smagen - lokalproduceret rakija eller et skud brandy, mens man i Istrien normalt tilsætter hvidvin!
Ingredienser
Du skal bruge:
- 3 æg,
- 3 spiseskefulde sukker,
- 1 kg hvedemel,
- 2 teskefulde vaniljeessens eller 2 poser vaniljesukker,
- 40 g frisk gær (1 ½ terning) eller 3 poser tørgær,
- 1 dl vegetabilsk olie (til dejen), + mere til stegning,
- 2 spiseskefulde druebrandy, loza eller mørk rom,
- lunkent vand.
Sådan tilbereder du dem
Tag en skål og kom æggene, vegetabilsk olie, vanilje og sukker i, og pisk det sammen i et øjeblik med en træske. Tilsæt rosiner samt revet skal af citron og appelsin. Hvis du bruger frisk gær, opløs den i 2 dl lunkent vand, tilsæt den til æggene og derefter melet. Hvis du derimod bruger tørgær, bland det i en del af melet og tilsæt så det til æggene.
Bland det hele sammen med en træske, indtil dejen ikke længere klæber til den. Lad den hvile, indtil den omtrent fordobles i størrelse. Den vil være varm, men sørg for, at den ikke er for varm, når du begynder at stege, ellers kan det ødelægge gæren. Hæld olien i panden. Mængden af olie skal være tilstrækkelig, så fritulerne ikke rører bunden af panden. Olien skal varmes, indtil den er ret varm.
For at forhindre dejen i at klæbe til skeen, dypp skeen i olien først. Nu er du klar. Tag en lille portion dej og klem den i din hånd. Brug derefter en ske til at skrab det af, der kommer ud mellem pegefinger og tommelfinger. Læg det i den varme olie og gentag - dypp skeen i den varme olie, klem dejen, skrab af og læg det i panden med den varme olie. Stegetiden er kort, lige nok til at fritulerne får den uimodståelige gyldenbrune farve.
Færdig? Fantastisk, nu kommer det bedste - at spise en af Kroatiens bedste søde sager!
Velbekomme!
