Fritule - la versione croata delle ciambelle - sono un dolce preferito a Natale e a Pasqua tra i croati! Poiché sono così facili da preparare, popolari e perfette per ogni occasione, vengono fatte tutto l'anno, anche in estate.
Queste miniature di ciambelle sono una delle caratteristiche più riconoscibili che devi provare se soggiorni in Dalmazia, la regione costiera della Croazia.
Dove puoi provarle?
Anche se fanno parte della cucina tradizionale dalmata, sono diventate popolari anche in molte altre regioni. Se visiti la Croazia durante il periodo di Natale o di Pasqua, puoi assaggiare questa delizia quasi ovunque - nei mercatini di Natale, nelle casette dell'Avvento o passeggiando sul lungomare d'estate.
Una volta che le avrai provate, probabilmente vorrai friggerle tu stesso. Per questo vogliamo renderti le cose più facili - ti proponiamo la migliore ricetta per le fritule!
Alcuni consigli per friggere le fritule
L'elemento chiave nella preparazione delle fritule è la temperatura dell'olio di frittura! Deve essere ben caldo, mentre il tempo di frittura deve essere molto breve. Devi aspettare il momento perfetto in cui assumono un colore dorato. Si consiglia di friggere pochi pezzi per volta. In questo modo non si attaccheranno tra loro e la forma non si rovinerà.
Tradizionalmente vengono fatte nella forma di pallina o di ciambella, ma la forma varia da regione a regione. Anche se ci sono alcune differenze tra le regioni, sono minime e non influenzano il sapore finale del piatto. La versione più comune è quella delle ricette originarie dalmate.
In alcune parti della Dalmazia hanno aggiunto un ingrediente speciale alla ricetta per arricchirne il gusto - la rakija prodotta localmente o un bicchierino di brandy, mentre in Istria si usa solitamente aggiungere vino bianco!
Ingredienti
Avrai bisogno di:
- 3 uova,
- 3 cucchiai di zucchero,
- 1 kg di farina 00,
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia o 2 bustine di zucchero vanigliato,
- 40 g di lievito fresco (1 ½ cubetto) o 3 bustine di lievito secco,
- 1 dl di olio vegetale (per l'impasto), + altro per friggere,
- scorza grattugiata di 1-2 limoni,
- scorza grattugiata di 1-2 arance,
- 2 cucchiai di acquavite d'uva (loza) o rum scuro,
- acqua tiepida.
Come prepararle
Prendi una ciotola e metti le uova, l'olio vegetale, la vaniglia e lo zucchero, e mescola insieme per un po' con un cucchiaio di legno. Aggiungi l'uvetta e le scorze di limone e arancia. Se usi il lievito fresco, scioglilo in 2 dl di acqua tiepida, aggiungilo alle uova e poi incorpora la farina. Se invece usi il lievito secco, mescolalo con una parte della farina e poi aggiungilo alle uova.
Mischia il tutto con un cucchiaio di legno finché l'impasto non smette di attaccarsi. Lascialo riposare finché non raddoppia di volume (indicativamente). Sarà caldo, ma assicurati che non sia troppo caldo quando inizi a friggere, altrimenti può compromettere il lievito. Versa l'olio nella padella. La quantità di olio deve essere sufficiente perché le fritule non tocchino il fondo della padella. L'olio deve essere riscaldato finché non è abbastanza caldo.
Per evitare che l'impasto si attacchi al cucchiaio, immergi prima il cucchiaio nell'olio. Ora sei pronto. Prendi un po' di impasto e stringilo nel pugno. Poi, usando un cucchiaio, raccogli ciò che fuoriesce tra l'indice e il pollice. Mettilo nell'olio caldo e ripeti - immergi il cucchiaio nell'olio caldo, stringi l'impasto, raccogli e metti nella padella con l'olio caldo. Il tempo di frittura è breve, appena il necessario affinché le fritule assumano quell'irresistibile colore dorato.
Finito? Ottimo, ora la parte migliore - mangiare uno dei migliori dolci croati!
Buon appetito!
