Fritule - la version croate des beignets - sont une friandise appréciée à Noël et à Pâques chez les Croates ! Parce qu'elles sont si faciles à préparer, populaires et parfaites pour toutes les occasions, elles sont préparées toute l'année, même en été.
Ces mini-beignets sont l'un des éléments les plus reconnaissables que vous devez goûter si vous séjournez en Dalmatie, la région côtière de la Croatie.
Où peut-on les goûter ?
Bien qu'elles fassent partie de la cuisine dalmate traditionnelle, elles sont également devenues populaires dans de nombreuses autres régions. Si vous visitez la Croatie pendant la période de Noël ou de Pâques, vous pouvez goûter cette délicieuse gourmandise presque partout - sur les marchés de Noël, dans les maisons de l'Avent ou en vous promenant le long du littoral pendant l'été.
Une fois que vous les aurez essayées, vous aurez probablement envie de les frire vous‑même. C'est pourquoi nous voulons vous faciliter la tâche - nous vous proposons la meilleure recette de fritule !
Quelques conseils pour frire les fritule
L'élément clé lors de la préparation des fritule est la température de l'huile de friture ! Elle doit être bien chaude, tandis que le temps de friture doit être très court. Il faut attendre le moment parfait où elles prennent une couleur brun doré. Il est conseillé de frire seulement quelques pièces à la fois. Ainsi elles ne se colleront pas entre elles et ne perdront pas leur forme.
Traditionnellement, elles sont réalisées en forme de boule ou d'anneau, mais la forme varie selon les régions. Même s'il existe quelques différences d'une région à l'autre, elles sont minimes et n'influencent pas le goût final du plat. La version la plus courante est celle des recettes dalmates originales.
Dans certaines parties de la Dalmatie, on ajoute un ingrédient spécial pour enrichir le goût - de la rakija locale ou un verre d'eau-de-vie, tandis qu'en Istrie on ajoute généralement du vin blanc !
Ingrédients
Vous aurez besoin :
- 3 œufs,
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 1 kg de farine tout usage,
- 2 cuillères à café d'essence de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé,
- 40 g de levure fraîche (1 ½ cube) ou 3 sachets de levure sèche,
- 1 dl d'huile végétale (pour la pâte), + plus pour la friture,
- zeste de 1-2 citrons,
- zeste de 1-2 oranges,
- 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de raisin, de loza ou de rhum brun,
- eau tiède.
Comment les préparer
Prenez un bol et mettez-y les œufs, l'huile végétale, la vanille et le sucre, puis battez ensemble un moment avec une cuillère en bois. Ajoutez les raisins secs et les zestes de citron et d'orange. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans 2 dl d'eau tiède, ajoutez-la aux œufs puis incorporez la farine. En revanche, si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la à une partie de la farine, puis ajoutez ce mélange aux œufs.
Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (approximativement). Elle sera chaude, mais assurez-vous qu'elle ne soit pas trop chaude au moment de commencer la friture, sinon cela peut détériorer la levure. Mettez l'huile dans la poêle. La quantité d'huile doit être suffisante pour que les fritule ne touchent pas le fond de la poêle. L'huile doit être chauffée jusqu'à être bien chaude.
Pour empêcher la pâte de coller à la cuillère, trempez d'abord la cuillère dans l'huile. Vous êtes prêt. Prenez un petit morceau de pâte et serrez-le dans le poing. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, récupérez ce qui sort entre l'index et le pouce. Mettez-le dans l'huile chaude et répétez - trempez la cuillère dans l'huile chaude, serrez la pâte, récupérez et mettez-la dans la poêle d'huile chaude. Le temps de friture est court, juste assez pour que les fritule prennent cette irrésistible couleur brun doré.
Terminé ? Parfait, maintenant la meilleure partie - déguster l'une des meilleures douceurs croates !
Bon appétit !
