Det middelhavske køkken repræsenterer en kombination af tradition og moderne tankegang. Det kendetegnes ved enkelhed og mangfoldighed, og resultatet er sunde og yderst velsmagende retter.

Dalmatisk mad, tilberedt med ren olivenolie, frisk fisk og en dråbe dalmatiske vin, er det bedste udtryk for temperamentet og den dalmatiske livsstil. Hver traditionel dalmatisk kvinde i køkkenet har altid mindst en flaske olivenolie, for fisk og salater spises aldrig uden olivenolie.

Udover fisk nyder dalmatinere også kød. De mest brugte krydderurter er laurbær, salvie og rosmarin. Trods alt er der dalmatiske prosciutto, uden hvilken det er svært at finde en fest på den dalmatiske kyst. Retterne i det dalmatiske køkken er en umiskendelig blanding af fortid og moderne tid. Enkle og let anvendelige ingredienser forenes mesterligt til sunde, fyldige og yderst velsmagende retter.

Næsten alle dalmatiske restauranter tilbyder retter, som er en del af kysttraditionen og som er værd at prøve. I vores top-ranking nævner vi retter, som enhver gæst skal smage, hvis de besøger Dalmatien.


1. Sort risotto

Navnet stammer fra blækspruttens blæk, som farver risene i en dyb sort farve. Den har en intens smag og er en ægte gastronimisk fornøjelse, der vil glæde elskere af fiskespecialiteter. I Dalmatien tilberedes den ofte under fasteperioden, når traditionelle opskrifter på fisk og skaldyr tilberedes i overensstemmelse med kristen tradition, og der ikke spises kød.


2. Prosciutto

Sikkert et af Kroatiens kendetegn, især i Dalmatien, er et svinekød, der er modnet på den dalmatiske vind bura. Det er det mest berømte dalmatiske produkt, der frister dig til at spise det hver dag, men også ved festlige lejligheder som en uundværlig ingrediens. Hvis du søger en autentisk kroatisk oplevelse, kan du bedst lære lokalbefolkningens skikke og rige tradition gennem det gastronomiske udbud.

En af de mest berømte prosciuttoer er Drniš prosciutto og hvert år kan du besøge den internationale Prosciutto-festival.


3. Peka

Peka er en traditionel tilberedningsmetode, mest til retter med blæksprutte og lam, under en metalklokke dækket af glødende kul. Sammen med kødet tilsættes kartofler og grøntsager for at give den den særlige smag.


4. Østers

De serveres straks efter at være taget op af havet og krydres med citronsaft og er populære blandt både lokale og turister. Østers er en af de mest mystiske og berømte delikatesser i verden. Østerssuppe er en sand dronning blandt supper, forfriskende og lækker, og grillede østers er også velsmagende, ligesom de fyldte med ost, ris og pasta.

Hvad er hemmeligheden bag de østers, som hævder at være de bedste i verden, og som for hundrede år siden fandt vej til bordene i Europas største byer? Ifølge eksperter er det vigtigst opdrættet, det rene hav og rigeligt med ferskvand, og på grund af de særlige havstrømme er Malostonskbugten ideel for dem.


5. Pag-ost

Med sin enestående kvalitet har Pag-ost slået al verdens konkurrence. Det er øens gastronomiske vidunder på Pag, som fremstilles udelukkende af gedemælk, og alle geder opdrættes på øen. Der findes to varianter: ung Pag-ost - lagret kortere med lettere smag og lysere farve, og gammel Pag-ost, som er mere afrundet, hårdere og mørkere.

For den karakteristiske salthed og aroma tilskrives øen Pags unikke forhold.


6. Fisk på gradele (grillet fisk)

I alle de taverner langs den dalmatiske kyst er en uundværlig del af tilbuddet nyfanget fisk. Og alle vil anbefale – den mest lækre fisk er den, der er grillet på dalmatinsk vis. Selvfølgelig med olivenolie, persille og hvidløg. Hjemmelavet vin er også et must!


7. Soparnik

Den første kroatiske ret, som nyder status som kulturel arv. Opskriften fra den dalmatiske bagland har ikke ændret sig siden det tyrkiske styre! I dag bærer den et særligt mærke for beskyttet geografisk oprindelse, så den originale soparnik anses for at være den eneste, der er lavet efter den givne opskrift og med ingredienser produceret i Poljica området. Selvom den engang var en dessertret, betragtes den i dag som en sand lækkerbisken.


8. Pašticada

Selvom kystområdet er berømt for fiskeretter, kan dalmatinere tilberede fremragende kødretter. Pašticada anses ofte som måltidernes dronning. Marineret oksekød fyldes med gulerødder og bacon, overhældes med vin og derefter koges i mindst et kvart døgn.

Denne berømte dalmatiske specialitet tilberedes nogle gange i op til tre dage og er forbeholdt særlige lejligheder. Pašticada er uden tvivl den mest berømte og mest traditionelle ret, der er forbundet med Dalmatien. Interessant nok har ikke bare hver by sin egen version eller fremgangsmåde, men opskrifterne varierer fra husstand til husstand.


9. Buzara

En måde at tilberede skaldyr på – rejer, muslinger og andet kan være tilberedt 'på buzara'. Den kendetegnes ved enkelheden i tilberedningen, som bevarer smagens fylde. Grundideen er at kombinere hvidløg og skaldyr med hjemmelavet olivenolie, krydre det med god hvidvin, tilsætte lidt krydderier og lade det simre kort, indtil det smager fremragende.

10. Brudet

Brudet er en ret lavet af havets fisk. Det tilberedes oftest af peberrod, kuttelfisk, rejer, østers, blæksprutte og muslinger, og den bedste er uden tvivl brudet lavet af blandede fisk. Brudet har altid været en sand sømands-, fiskers- og markarbejders mad.

Folk arbejdede på havet eller rundt om marken, satte den over varmen, og på en halv time var den klar. Forskellige krydderurter og urter blev tilsat, når denne ret blev tilberedt på øerne. I dag er det en gourmetoplevelse, som alle bør prøve!


Hvis din rejse fører dig til Dalmatien i det sydlige Kroatien, så sørg for at holde ferie med stil og prøve nogle af de traditionelle smage fra kysten!

Fotos: MyLuxoria, Etnoland Dalmati, Konoba Vinko, Gligora