De mediterrane keuken is een samensmelting van traditie en moderne mentaliteit. Ze wordt gekenmerkt door eenvoud en veelzijdigheid en als resultaat ontstaan gezonde en uiterst smaakvolle gerechten.

Dalmatische gerechten worden bereid met pure olijfolie, verse vis en een scheutje Dalmatische wijn en vormen de beste etalage van het temperament en de Dalmatische levensstijl. Elke traditionele Dalmatische vrouw heeft in de keuken altijd minstens één fles olijfolie, want vis en salades worden nooit zonder olijfolie gegeten.

Naast vis houden Dalmatiërs ook van vlees. De meest gebruikte kruiden zijn laurier, salie en rozemarijn. En dan is er Dalmatische prosciutto, zonder welke je moeilijk een feest aan de Dalmatische kust zult vinden. De gerechten van de Dalmatische keuken zijn een onmiskenbare mix van vroeger en nu. Eenvoudige en gemakkelijk te gebruiken ingrediënten smelten meesterlijk samen tot gezonde, volle en heerlijk smakende gerechten.

Bijna alle Dalmatische restaurants bieden gerechten aan die deel uitmaken van de traditie van de kust en het eten dat het proberen waard is. In onze toplijst noemen we gerechten die iedere gast moet proeven als hij Dalmatië bezoekt.


1. Zwarte risotto

De naam dankt het aan de inkt van de zeekat, die de rijst donkerzwart kleurt. Het heeft een intense smaak en is een echt gourmetgenot dat liefhebbers van visspecialiteiten zal bekoren. In Dalmatië wordt het vaak tijdens de vastentijd bereid, wanneer traditionele recepten voor vis en zeevruchten volgens de christelijke traditie worden gekookt en er geen vlees wordt gegeten.


2. Prosciutto

Zeker een van Kroatië's handelsmerken, vooral Dalmatië, is een varkensvlees dat doordrenkt is met de Dalmatische wind bura. Het is het meest beroemde Dalmatische product dat je graag elke dag zou eten, maar ook bij feestelijke gelegenheden een onmisbaar ingrediënt is. Als je op zoek bent naar een authentieke Kroatische ervaring, kun je via het gastronomische aanbod het beste kennis maken met de gebruiken en de rijke traditie van de lokale bevolking.

Een van de bekendste prosciutto's is de Drniš prosciutto en elk jaar kun je het Internationaal Prosciutto Festival bezoeken.


3. Peka

Peka is een traditionele bereidingsmethode, meestal voor octopus en lamsvlees, onder een metalen koepel bedekt met gloeiende kolen. Naast het vlees worden aardappelen en groenten toegevoegd om het die speciale smaak te geven.


4. Oesters

Ze worden geserveerd direct nadat ze uit zee zijn gehaald en op smaak gebracht met citroensap, en zijn populair bij zowel de lokale bevolking als toeristen. Oesters behoren tot de meest mysterieuze en bekende delicatessen ter wereld. Oestersoep is de ware koningin van de soepen, verfrissend en heerlijk, en gegrilde oesters zijn ook smakelijk, net als gevuld met kaas, rijst en pasta.

Wat is het geheim van de oesters, die beweren de beste ter wereld te zijn en die, honderd jaar geleden, hun weg vonden naar de tafels van de grootste Europese steden? Het belangrijkste is, zeggen experts, de kweek, het heldere zeewater en veel zoet water; en vanwege de specifieke zeestromen is de Malostonische Baai ideaal voor hen.


5. Pag-kaas

Met zijn onovertroffen kwaliteit heeft de Pag-kaas alle wereldwijde concurrentie verslagen. Het is het gastronomische wonder van het eiland Pag, dat uitsluitend van geitenmelk wordt gemaakt en waarvan alle geiten op het eiland worden gehouden. Er zijn twee varianten: jonge Pag-kaas - korter gerijpt met lichtere smaken en een lichtere kleur, en oude Pag-kaas die steviger, harder en donkerder is.

Voor de specifieke en herkenbare ziltigheid en het aroma van deze kaas zorgen de unieke omstandigheden op het eiland Pag die hiervoor verantwoordelijk zijn.


6. Vis op gradele (gegrilde vis)

In alle taveernes langs de Dalmatische kust is een onmisbaar onderdeel van het aanbod vers gevangen vis. En iedereen zal aanraden - de lekkerste vis is die welke op Dalmatische wijze gegrild wordt. Natuurlijk met olijfolie, peterselie en knoflook. Huisgemaakte wijn mag ook niet ontbreken!


7. Soparnik

Het eerste Kroatische gerecht dat de status van cultureel erfgoed heeft. Het recept uit het Dalmatische achterland is sinds de Turkse heerschappij niet veranderd! Tegenwoordig draagt het een speciaal keurmerk van beschermde geografische aanduiding, waardoor de originele soparnik als de enige wordt beschouwd die volgens het opgegeven recept en met ingrediënten uit het gebied Poljica wordt gemaakt. Hoewel het ooit een dessert was, geldt het nu als een echte traktatie.


8. Pašticada

Hoewel de kuststreek bekend staat om visgerechten, kunnen Dalmatiërs uitstekende vleesgerechten bereiden. Pašticada wordt vaak beschouwd als de koningin van alle gerechten. Gemarineerd rundvlees wordt gevuld met wortelen en spek, overgoten met wijn en vervolgens minstens een kwart van een dag gestoofd.

Deze beroemde Dalmatische specialiteit wordt soms zelfs gedurende drie dagen bereid en is gereserveerd voor speciale gelegenheden. Pašticada is veruit het bekendste en meest traditionele gerecht dat met Dalmatië geassocieerd wordt. Interessant genoeg heeft niet alleen elke stad zijn eigen versie of bereidingswijze, maar verschillen de recepten ook van huishouden tot huishouden.


9. Buzara

Een manier om zeevruchten te bereiden - garnalen, mosselen en anderen kunnen bereid worden op "buzara". Het valt op door de eenvoud van de bereiding die de volheid van smaak behoudt. Het basisidee is knoflook en zeevruchten te combineren met huisgemaakte olijfolie, alles op smaak te brengen met een goede witte wijn, licht te kruiden en kort te laten sudderen tot het heerlijk smaakt.

10. Brudet

Brudet is een gerecht gemaakt van zeevis. Het wordt het vaakst bereid van mierikswortel, zeekat, garnalen, oesters, inktvis, mosselen, en het beste is veruit brudet gemaakt van gemengde vis. Brudet is altijd het echte voedsel geweest van zeelieden, vissers en veldwerkers.

Mensen werkten op zee of op het land, zetten het op het vuur, en in een half uur was het klaar. Op de eilanden werden verschillende kruiden en groenten toegevoegd wanneer dit gerecht werd bereid. Vandaag is het een gastronomische ervaring die iedereen zou moeten proberen!


Als je reis naar Dalmatië in het zuiden van Kroatië voert, zorg dan dat je vakantie in stijl viert en probeer enkele van de traditionele smaken van de kust!

Foto's: MyLuxoria, Etnoland Dalmati, Konoba Vinko, Gligora