La cuisine méditerranéenne allie tradition et mentalité moderne. Elle se caractérise par sa simplicité et sa diversité, donnant des plats sains et extrêmement savoureux.

La cuisine dalmate préparée avec de l'huile d'olive pure, du poisson frais et une goutte de vin dalmate est la meilleure vitrine du tempérament et du mode de vie dalmate. Toute femme dalmate traditionnelle dans la cuisine a toujours au moins une bouteille d'huile d'olive, car le poisson et les salades ne se mangent jamais sans huile d'olive.

Outre le poisson, les Dalmates apprécient aussi la viande. Les herbes les plus utilisées sont le laurier, la sauge et le romarin. Après tout, il y a le prosciutto dalmate sans lequel il est difficile de trouver une fête sur le littoral dalmate. Les plats de la cuisine dalmate sont un mélange indéniable du passé et du présent. Simples et faciles à utiliser les ingrédients se combinent magistralement pour donner des plats sains, copieux et délicieusement savoureux.

Presque tous les restaurants dalmates proposent des plats faisant partie de la tradition du bord de mer et une cuisine qui mérite d'être goûtée. Dans notre classement, nous listons des plats que tout visiteur doit déguster s'il vient en Dalmatie.


1. Risotto noir

Son nom vient de l'encre de seiche qui teinte le riz d'un noir profond. Il a un goût intense et représente un véritable plaisir gastronomique qui ravira les amateurs de spécialités de la mer. En Dalmatie, il est souvent préparé pendant le carême, lorsque les recettes traditionnelles de poissons et fruits de mer sont cuisinées selon la tradition chrétienne et que la viande n'est pas consommée.


2. Prosciutto

Certainement l'une des marques de fabrique de la Croatie, et tout particulièrement de la Dalmatie, est la viande de porc affinée au vent bura dalmate. C'est le produit dalmate le plus célèbre, que l'on dégustera au quotidien mais aussi lors des occasions festives en tant qu'ingrédient inévitable . Si vous recherchez une expérience croate authentique, c'est à travers l'offre gastronomique que vous connaîtrez le mieux les coutumes et la riche tradition des locaux.

L'un des prosciutti les plus célèbres est celui de Drniš et chaque année vous pouvez assister à l'International Prosciutto Festival.


3. Peka

La peka est une méthode traditionnelle de cuisson, principalement du poulpe et de l'agneau, sous une cloche en métal recouverte de braises. Avec la viande, on ajoute des pommes de terre et des légumes pour lui donner ce goût si particulier.


4. Huîtres

Elles sont servies immédiatement après leur sortie de la mer et assaisonnées de jus de citron, très appréciées des locaux comme des touristes. Les huîtres sont l'une des délicatesses les plus mystérieuses et célèbres au monde. La soupe d'huîtres est une vraie reine des potages, rafraîchissante et délicieuse, et les huîtres grillées sont également savoureuses, tout comme celles farcies au fromage, au riz ou aux pâtes.

Quel est le secret des huîtres, prétendument les meilleures du monde et qui, il y a cent ans, ont conquis les tables des plus grandes villes européennes ? Selon les experts, l'essentiel réside dans l'élevage, la mer claire et l'abondance d'eau douce ; en raison des courants marins spécifiques, la baie de Malostonski leur est idéale.


5. Le fromage de Pag

Avec une qualité inégalée, le fromage de Pag a surpassé toute concurrence mondiale. C'est la merveille gastronomique de l'île de Pag, produite exclusivement à partir de lait de chèvre et toutes les chèvres sont élevées sur l'île. Il existe deux variétés : le fromage de Pag jeune — affinage plus court, saveurs plus légères et couleurs plus claires — et le fromage de Pag vieux, plus onctueux, plus ferme et plus foncé.

Pour la salinité spécifique et reconnaissable et l'arôme de ce fromage, ce sont les uniques conditions de l'île de Pag qui en sont responsables.


6. Poisson sur gradele (poisson grillé)

Dans toutes les tavernes le long de la côte dalmate, une partie incontournable de l'offre est le poisson fraîchement pêché. Et on vous le recommandera tous : le poisson le plus délicieux est celui grillé à la manière dalmate. Bien sûr, avec de l'huile d'olive, du persil et de l'ail. Le vin maison est aussi un incontournable !


7. Soparnik

Le premier plat croate à bénéficier du statut de patrimoine culturel. La recette du hinterland dalmate n'a pas changé depuis la domination ottomane ! Aujourd'hui, il porte un label spécial d'origine géographique protégée, si bien que le soparnik original est considéré comme le seul réalisé selon la recette donnée et avec des ingrédients produits dans la Poljica région. Bien qu'il ait été autrefois un dessert, il est aujourd'hui considéré comme une véritable gourmandise.


8. Pašticada

Même si la région côtière est célèbre pour ses plats de poisson, les Dalmates savent préparer d'excellents plats de viande. La pašticada est souvent considérée comme la reine de tous les plats. Le bœuf mariné est garni de carottes et de lard, arrosé de vin puis cuit pendant au moins un quart de journée.

Cette célèbre spécialité dalmate est parfois préparée pendant trois jours et elle est réservée aux spéciales occasions. La pašticada est de loin le plat le plus célèbre et le plus traditionnellement associé à la Dalmatie. Il est intéressant de noter que non seulement chaque ville a sa propre version ou méthode de préparation, mais que les recettes diffèrent d'un foyer à l'autre.


9. Buzara

Une façon de préparer les fruits de mer — crevettes, moules et autres — qui peuvent être préparés sur "buzara". Elle se distingue par la simplicité de préparation qui préserve la richesse des saveurs. L'idée de base est d'associer l'ail et les fruits de mer avec de l'huile d'olive maison, le tout assaisonné d'un bon vin blanc, légèrement épicé, et laissé mijoter brièvement jusqu'à ce que le goût soit magnifique.

10. Brudet

Le brudet est un plat à base de poissons de mer. Il est le plus souvent préparé à partir de raifort, de seiche, de crevettes, d'huîtres, de calmars, de moules, et le meilleur de loin est le brudet préparé avec des poissons mélangés. Le brudet a toujours été un véritable plat de marin, de pêcheur et de travailleur des champs.

Les gens travaillaient en mer ou dans les champs, le mettaient à bouillir, et en une demi-heure il était prêt. Diverses herbes et plantes étaient ajoutées lorsque ce plat était préparé sur les îles. Aujourd'hui, c'est une expérience gastronomique que tout le monde devrait essayer !


Si votre voyage vous mène en Dalmatie, dans le sud de la Croatie, veillez à séjournez avec style et à goûter quelques-unes des saveurs traditionnelles du littoral !

Photos : MyLuxoria, Etnoland Dalmati, Konoba Vinko, Gligora