Naast de prachtige natuur, geweldige architectuur en kristalheldere zee, staat Kroatië bekend om zijn gastronomie. Traditionele gerechten met de oudste lokale recepten zijn, voor sommigen, de belangrijkste reden waarom ze dit kleine land willen bezoeken.
Als we het over traditie en trouw blijven aan culturele wortels hebben, hebben Dalmatië en Istrië iets speciaals voor je. En om volledig voorbereid te zijn op deze traktatie raden we je aan in het voorjaar naar Kroatië te komen. Waarom? Omdat er geen beter bewijs voor de komst van de lente is dan dat asperges het populairste gerecht op de menukaart van een restaurant worden.
Wilde asperges kunnen overal in Dalmatië en Istrië worden gevonden en ze groeien in de velden en bossen. Vraag het de lokale bevolking en je ziet hoe verdeeld de meningen zijn - voor sommigen is het beste deel het zoeken en plukken van asperges, terwijl anderen zullen zeggen dat het eten ervan de echte opwinding is.
Het aspergeseizoen
Wilde asperges groeien ergens tussen midden maart en midden april. Wees niet verbaasd om een groep mensen langs de hoofdweg te zien staan die ze verkopen, vooral rond Zadar, in Biograd, nadat ze ze net uit de nabijgelegen bossen hebben geplukt.
De Kroatische term voor asperges is ‘’šparoge’’. Het beste teken dat je in de buurt bent, is als je kleine struikjes met naaldachtige blaadjes ziet. Die blaadjes zijn van oudere planten.
Dus, als je klaar bent voor een wandeling in de natuur en er wat fysieke en mentale inspanning aan wilt toevoegen, is het tijd om asperges te gaan plukken.
Wat je moet weten over asperges
Al sinds mensenheugenis worden asperges gebruikt als groente en krachtig natuurlijk medicijn. Vanwege de smaak en de diuretische eigenschappen werden ze al snel zo populair dat ze een van de bekendste specialiteiten van dit land bleven. Sommige mensen eten ze zelfs graag rauw.
De beste manier om van asperges te genieten is door ze te koken en te serveren met hardgekookte eieren. Als je echter besluit om asperges te gaan plukken, zijn er een paar dingen die je moet weten voordat je dat doet.
Het belangrijkste om te weten zijn de slangen. Asperges groeien in het voorjaar en de kans is groot dat je ergens in de buurt van een slang komt, want in het voorjaar ontwaken zij ook. Gelukkig zie je waarschijnlijk een slang die niet giftig. Dit betekent dat als je niet bang bent voor slangen, je prima uit de voeten kunt. De meest voorkomende 'slang' die we in deze gebieden zien is blavor, de Europese pootloze hagedis.
Op jacht naar wilde asperges
Als je wilt opgaan in de lokale sfeer en wilt zien wat het leven in Kroatië echt inhoudt, moet je op jacht naar wilde asperges gaan. Vooral als je verblijft in Dalmatië of Istrië, want deze gebieden hebben bossen vol asperges. Voor de lokale bevolking is het voorjaar hun favoriete tijd van het jaar omdat ze eindelijk die activiteit kunnen doen waar ze echt van houden en van genieten.
Dus, laten we het nu hebben over hoe wilde asperges te vinden. Ze groeien op half-zonnige plekken - boomgaarden en olijfgaarden zijn de plekken waar je moet zoeken. Afgezien van deze plekken kun je ze ook vinden langs de wegbermen, parken, afrasteringen, veldgrenzen en sloten.
Het is een heel simpele en makkelijke activiteit, maar wees niet verbaasd als je je achteraf moe voelt - het kan uitputtend zijn, vooral als je midden op een hete dag bent gaan zoeken. Hier zijn de stappen die je moet volgen. Scan de grond en probeer stekelige struikjes te vinden. Kijk of er aspergestengels zijn.
Asperges zijn meestal 30 - 70 centimetres hoog en er zijn meer dan 20 eetbare soorten. In Kroatië is er echter maar één eetbare soort asperge (terwijl er in totaal vier soorten in dit gebied groeien).
Wilde asperges verschillen van de geteelde in smaak en dikte: wilde asperges zijn dunner en smaakvoller.
Asperges bereiden
Wilde asperges zijn rijk aan vitamine C, vezels, calcium en kalium, ijzer, B-complex vitamines, enz. Het is makkelijk de gezondheidsvoordelen ervan te zien, toch? En maak je geen zorgen, ze passen perfect in je dieet, omdat asperges zeer weinig calorieën bevatten.
Verwijder voor het koken de verharde delen en je kunt aan de slag.
Je kunt ze serveren met hardgekookte eieren, wat de meest gebruikelijke presentatie is, of je kunt ze verwerken in elk ander gerecht, van salade en soep tot vlees en rijst.
Geniet ervan!
