Le charmant sud de la Croatie réserve une autre curiosité que tout visiteur devrait connaître : le délice culinaire du pain maison préparé selon une technique spéciale appelée cuisson "sous la peka". La peka est probablement la méthode de préparation des aliments la plus ancienne de la région adriatique. Il s'agit d'une cloche en acier recouverte de braises chaudes pendant que les aliments sont cuits en dessous.
Selon certaines recherches archéologiques, les restes de peka ont été retrouvés dans des couches de l'âge du Bronze. À cette époque la peka était faite en argile. Le style de cuisson peka est véritablement une signature culinaire de la région de Dalmatie en Croatie, mais on le trouve aussi dans d'autres parties du pays comme l'Istrie.
Pain maison
Ce pain maison est très apprécié des habitants et de leurs invités car il est préparé avec beaucoup d'amour, de soin et de patience. De nombreux restaurants en Croatie respectent la tradition du pain maison préparé et aiment le proposer à leurs convives sur leur carte quotidienne.
Le pain cuit sous la peka est traditionnellement préparé depuis des siècles. C'est une spécialité bien connue et appréciée, profondément enracinée dans l'histoire du peuple croate, en particulier de la campagne dalmate, communément appelée Zagora.
Malgré les nouvelles tendances et techniques culinaires, les habitants de Dalmatie sont restés fidèles au feu. La cuisson sur une flamme ouverte donne un merveilleux goût fumé aux aliments et renforce le charme de la cuisine locale. C'est un complément irremplaçable aux plats savoureux, qu'il s'agisse de poisson ou de viande !
Il faut beaucoup d'expérience pour préparer ce pain maison. Les seuls ingrédients sont la farine, la levure, le sel et l'eau et tout est ajouté "à l'œil" ! Aucune mesure n'est prise au préalable. Voilà qui demande du courage !
Accompagnez-le d'agneau et de veau également cuits sous la peka et vivez un véritable festin traditionnel du pays ! Découvrez nos villas dans la campagne croate et partez en vacances avec style. N'oubliez pas de demander aux propriétaires de votre villa où vous pouvez trouver la meilleure peka !
Photo: Etnoland Dalmati, MyLuxoria
