Dessert sucré, croustillant et délicieux — voilà des mots qui décrivent parfaitement les kroštule ! Ah, sans oublier leur enrobage sucré qui se marie à merveille avec la pâte. Faut-il en dire plus ?

Kroštule, hroštule, « poderane gaće » (culottes déchirées, oui !), et fanjki sont quatre noms différents pour un seul et même dessert délicieux. Pour faire simple, les kroštule sont une pâtisserie traditionnelle sucrée à la forme nouée intéressante. Elles sont frites dans l'huile puis saupoudrées de sucre glace. Elles sont en réalité assez simples à préparer : il ne faut que quelques ingrédients et un peu d'imagination pour les nouer ! Mais avant de passer à la préparation, parlons un peu plus de ce dessert traditionnel !


Chaque région — une nouvelle recette

Les kroštule viennent d'Italie et, autrefois, elles n'étaient célèbres que sur la côte et les îles croates. Depuis, elles ont conquis le monde. Chaque pays, région et cuisine possède sa propre recette ; on peut presque dire que chaque foyer a sa recette traditionnelle ! Chaque région et chaque cuisine y ont apporté quelque chose de nouveau, de différent, de spécifique et d'unique, faisant des kroštule un patrimoine gastronomique local.

La Croatie à elle seule compte de nombreuses recettes qui diffèrent par un ou deux ingrédients, par la méthode de préparation ou par la forme de découpe.

Les kroštule de Brač sont préparées avec une pointe d'acide (kvasina), tandis que les kroštule d'Istrie contiennent un peu de vin blanc dans la pâte. Celles de l'île de Hvar sont faites avec du brandy et les kroštule dalmates traditionnelles ont une pâte parfumée au limoncello. Tant de variantes et de noms différents, mais au final elles offrent toutes un dessert sucré et croustillant, parfait pour grignoter toute la journée !


Secret pour préparer des kroštule parfaites

Je dois l'avouer tout de suite : c'est un titre purement accrocheur ! Avec tant de recettes disponibles, il est difficile de dire laquelle conviendra le mieux à votre palais. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il vaut mieux commencer par une base traditionnelle. Ensuite, une fois que vous aurez préparé des kroštule pour la première fois, vous pourrez toujours ajouter de nouveaux ingrédients et expérimenter.

Mais la base et la recette traditionnelles sont déjà très savoureuses, donc pas d'inquiétude ! Même si elles servent de point de départ à toutes les variantes, elles restent à tester impérativement !

La clé pour réussir de magnifiques kroštule, c'est d'abord la pâte. Il faut l'étaler très finement pour que les kroštule soient croustillantes à la fin (la texture croustillante peut aussi être obtenue avec une pâte un peu plus épaisse, mais la friture prendra alors un peu plus de temps). Le deuxième point important est la forme. Vous pouvez faire des nœuds classiques (mes préférés !), de petits coussins, des carrés, ou toute autre forme. Laissez libre cours à votre imagination : il n'y a pas de règles pour le façonnage — créez des kroštule à votre façon !

Bon, maintenant que nous en savons un peu plus sur les kroštule, fanjki, « poderane gaće » et hroštule, passons à la cuisine !


Ce dont vous aurez besoin

  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 c. à soupe de sucre
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 5 œufs
  • farine pour pâtisserie
  • une pincée de sel
  • 3 c. à soupe de brandy
  • 2 c. à soupe de rhum
  • huile (pour friture)
  • sucre glace


Méthode de cuisson

Étape 1

Commencez par faire fondre le beurre. Prenez un grand bol et mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez le beurre fondu, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et un peu de farine. Mélangez tous les ingrédients.

Étape 2

Lorsque vous obtenez un joli mélange jaunâtre, ajoutez le sel, le rhum et le brandy. Mélangez bien le tout.

Étape 3

Ajoutez progressivement de la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Étape 4

Quand vous avez la pâte, sortez-la du bol et pétrissez-la sur le plan de travail fariné. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer au moins 2 heures.


Étape 5

Remettez la pâte ferme sur le plan de travail fariné et étalez-la très finement. Prenez un petit rouleau à motif décoratif ou un couteau et découpez la pâte en bandes. Puis coupez les bandes en deux et commencez à former de petits nœuds (si vous préférez une autre forme, vous pouvez ignorer ces instructions et découper la pâte comme vous le souhaitez).

Étape 6

Versez l'huile dans une poêle et chauffez-la. Une fois chaude, commencez à y plonger les kroštule. Cela ne devrait prendre que quelques secondes pour qu'elles soient cuites. Déposez les kroštule fraîchement frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Ensuite, saupoudrez-les de sucre glace et régalez-vous !


Que dire de plus ?

Les kroštule sont une délicieuse gourmandise, un encas et un dessert. Elles sont simples à préparer et si vous ajoutez un ingrédient supplémentaire ou différent, eh bien, vous pourriez obtenir une nouvelle recette !

Le meilleur conseil pour vos premières kroštule est de suivre cette recette simple, basique et classique. Veillez à étaler la pâte finement et, pour la découpe, faites preuve d'imagination et façonnez les kroštule comme vous le souhaitez. Mes préférées sont sans doute les nœuds, car j'ai grandi avec des kroštule nouées, mais comme il existe tant de variantes de la recette, vous ne risquez certainement rien en les réalisant dans votre forme préférée !

Régalez-vous !